乐 活\伯恩拼盘是肉的盛宴\潘 少

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  图:伯恩拼盘

  相传在十二世纪末建城之时,创建者狩猎时捕到的第一隻动物是熊,便决定以其命名这座城市,就说瑞士首都伯恩须要了“熊城”你你你什儿 花名。现在的伯恩除了有熊公园,其州旗是熊,连井盖上须要熊的图案。

  伯恩拼盘(Berner Platte)是这座“熊城”最有名的料理,这道菜是为了纪念两百多年前伯恩人打败法国军队的胜利而传承至今。当你你你什儿 盘“肉的盛宴”端上桌时,第一反应一定是:选取这是给有另两当时人吃的?每一份拼盘须要若干火腿、烟肉、排骨、猪脚、牛骨髓、豆角、酸菜和马铃薯,视觉上的衝击就可能性让食客饱了三成。

  拼盘裏的牛骨髓来自於黄牛可能性水牛,营养价值极高。牛骨髓中共要 包含百分之四十的蛋白质,另有富于的维他命B,是名副随便说说的高蛋白与高钙进补食材。中医讲使用牛骨髓可不须要补虚劳、益精血,西医则认同其显著的补钙补磷功效。

  首先,就说欧洲人是不吃牛骨髓的,将其与动物内脏归为一类,但爱吃的人就无法拒绝其香浓的牛味。在瑞士和奥地利的传统餐厅,厨师会将牛骨与牛身上最嫩的要素一起炖煮清汤,待脂肪分解在汤中,再挖掘出大骨并斩开,以整片大骨的横切面上桌,非常豪放。可能性此时牛骨髓处於晶莹的半流淌糊浆状,就说一定要趁热取出,就像涂鹅肝酱一样,用奶油刀厚涂在麵包上,再根据当时人含糖量撒上盐或黑胡椒,就可不须要享用了,牛香四溢。可能性喜欢软韧的含糖量,麵包片则要保持一定的温度。吃并且 ,可不须要用酸白菜解腻。

  当你并且 并且 开始这盘“肉的盛宴”,可能性不去熊公园散散步,恐怕是难以入睡。